餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)性高人盡皆知，尤其是在北京這座超大型城市，不管是高檔酒店還是中低端餐館，“招聘”幾乎已經(jīng)成為門口的招牌。不過(guò)，近兩年來(lái)，隨著反腐力度的不斷加強(qiáng)，中高端餐飲業(yè)開始走下神壇，對(duì)人員的需求也大幅降溫，這讓以往經(jīng)常發(fā)愁招新員工的“游老板”，今年春節(jié)過(guò)后不再那么犯難。

　　游老板目前已經(jīng)有幾家連鎖餐飲企業(yè)，企業(yè)規(guī)模不算小。“前廳的服務(wù)員還是缺，但沒(méi)有缺那么多，回家過(guò)年的員工大多數(shù)春節(jié)后還會(huì)回來(lái)?！庇卫习甯嬖V北京晨報(bào)記者，他的餐廳主打的是地方特色菜，不管是前廳還是后廚，大多數(shù)人都來(lái)自老家，只有很少一部分是在北京招聘的。

　　記者了解到，在主打地方特色的餐飲業(yè)中存在這樣一個(gè)規(guī)矩，就是后廚和前廳工作人員通常都是以團(tuán)隊(duì)的形式共進(jìn)退，老板與大廚達(dá)成合作關(guān)系之后，整個(gè)后廚都是大廚帶領(lǐng)，還有的會(huì)連著前廳服務(wù)員一起帶，這種模式就形成了很穩(wěn)固的用工關(guān)系，但如果大廚與老板決裂，那老板將面臨無(wú)人可用的危險(xiǎn)。

　　“要想留住人，必須留住心”。游老板告訴記者，近些年來(lái)，為了應(yīng)對(duì)用工難題，他也想了很多辦法，最有效的當(dāng)然還是提高待遇。“原來(lái)每年過(guò)重要節(jié)日都會(huì)給員工發(fā)一些東西，后來(lái)我改變方法，直接發(fā)現(xiàn)金，這樣做員工更高興?！?/p>

　　除了在過(guò)年過(guò)節(jié)上有所表示外，游老板在人性化管理方面也做的到位。游老板告訴記者，餐飲企業(yè)如果春節(jié)不歇業(yè)，就只能有很少一部分員工能夠回家過(guò)年。所以春節(jié)過(guò)后，他還是會(huì)安排給想回家的員工一個(gè)假期，讓他們?cè)谀旰竽芘c家人團(tuán)圓。除了假期，老板還會(huì)給員工解決一些回家的費(fèi)用。

　　在工資待遇方面，游老板向記者透露，目前服務(wù)員的工資也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了績(jī)效考核，工資水平并不是均等的，但整體而言，肯定是年年上漲。游老板總結(jié)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是，“要解決用工問(wèn)題，不用錢是不行的，但光用錢也是不行的，還要用心?！?/p>

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