對于傳統(tǒng)火鍋的漸醉姿態(tài)，O2O模式成為了推動火鍋行業(yè)的一劑醒酒湯。鍋便利是省內首家運用O2O模式的火鍋企業(yè)，從前期市場調研、團隊組建、產(chǎn)品定位、后臺系統(tǒng)建設等，再到后期的樣板市場打造、線下推廣線上運營等，至今快一年的時間，作為一個深度鍋迷和已經(jīng)進入火鍋O2O模式的試水者，愿跟大家一起探索革新餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維下的新商業(yè)模式。我就經(jīng)營過程中的心得體會分享給大家，希望給愿意嘗試020模式的經(jīng)營者一個參考。
先說第一個“O”，online即線上；線上模式的目的是吸引并運營品牌忠實的粉絲，再引流量到線下是結果；之前維護客戶的方式都是通過電話溝通或上門拜訪，在當下互聯(lián)網(wǎng)時代，而線上與客戶互動的效率要比之前高很多倍，而且更加直接有效，而線上這種跟目標客戶的互動和交流，很容易產(chǎn)生粘性，使客戶轉化為粉絲，通過用戶習慣的培養(yǎng)再引入線下轉化為客戶。
第二個“O”，offline即線下模式，這是傳統(tǒng)行業(yè)的護城河，更是O2O的核心。個人總結互聯(lián)網(wǎng)不是萬能的，不能神話它，更不能過度的依賴它；在互聯(lián)網(wǎng)應用于餐飲業(yè)來看，最大的缺點就是缺乏實體感的體驗，沒有了線下的O2O只不過是海市蜃樓罷了。
從線下的角度來看，最為關鍵的應該是產(chǎn)品，這是線下是否能落地服務客戶產(chǎn)生價值的核心?；貧w到商業(yè)的本身，企業(yè)所銷售的產(chǎn)品就是為顧客提供價值，滿足顧客需求，讓顧客滿意，顧客才愿意為之埋單。
最近在網(wǎng)上熱炒的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)項目……神奇的鴨子，逼格的煎餅果子，有人生態(tài)度的雞等等，經(jīng)過所謂互聯(lián)網(wǎng)思維下的層層營銷包裝，借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和資本的幕后推動，即便是產(chǎn)品沒有核心競爭力，甚至一部分食客評價難吃的要死，就在這樣的前提下，零售價格反而翻了好幾倍；類似于這樣的項目雖說短期內可能依靠網(wǎng)絡及營銷策略會火一段時間，一旦顧客沒有體驗到有核心價值的產(chǎn)品，視覺上一旦審美疲勞后，馬上就會呈現(xiàn)曇花一現(xiàn)的慘敗局面。所以，餐飲業(yè)運用O2O模式，要確保線下的產(chǎn)品品質才是關鍵。兩個“O”之間的“to”，看上去是個連接詞，其實內涵很深刻，我個人淺薄的理解是數(shù)據(jù)驅動的意思，更是線下研發(fā)產(chǎn)品的參考依據(jù)，產(chǎn)品的迭代更新需要線上大量粉絲的參與及反饋，有了這些大數(shù)據(jù)作為依托，研發(fā)出來的產(chǎn)品才真正能滿足顧客的需求。
隨著2013年國八條的出臺，“高端餐飲”受到了前所未有的沖擊，曾經(jīng)的“高端餐飲”輝煌已不復存在，業(yè)內餐飲巨鱷們都紛紛向大眾餐飲的方向轉型；隨著房租、人工費用和原材料價格的不斷上漲，可以說餐飲業(yè)完全進入了微利時代。
移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，人們的生活方式也在發(fā)生著變化，越來越多的年輕人喜歡在網(wǎng)上購物，久而久之已養(yǎng)成了習慣，而漸漸的線上訂餐服務也悄然來襲，據(jù)有關權威部門數(shù)據(jù)來看，僅2011年全國就有6200萬人在網(wǎng)上訂餐，2012年上升至9800萬人，2013年上升至1.39億人，2014年已達到1.85億人，預估2015年將達到2.2億人左右，而在線訂餐服務的銷售預計也將會突破1200億元。這就意味著國內在線訂餐業(yè)務存在著巨大的市場潛力。據(jù)2014年網(wǎng)上訂餐年齡數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，19歲以下的占11%，40歲以上的占11%，20歲至39歲的占到了78%。也就是說75年到94年出生的人群占據(jù)了網(wǎng)上訂餐比例的大半江山，而這部分群體又是餐飲消費目前和未來的主力軍，這充分說明O2O模式是未來的大趨勢。何去何從，是創(chuàng)新突出重圍還是在煎熬中等死，這一決策完全擺在了餐飲人的面前。
而實際上O2O模式不但在行業(yè)性質上有差異，在地域上也有很大的差異，所以O2O經(jīng)驗很難在不同行業(yè)和地域進行有效的復制。而火鍋行業(yè)運用O2O模式就能充分凸顯了這一優(yōu)越性。因為火鍋行業(yè)的產(chǎn)品主要以底料、醬料及半成品的食材為核心，而這些產(chǎn)品很容易進行工廠標準化，也便于儲藏及配送。
傳統(tǒng)火鍋行業(yè)結合O2O雖然是美事，但O2O是一項復雜的系統(tǒng)工程，需要依據(jù)行業(yè)特性來做出正確的判斷。有一句話“不轉型等死，轉型可能找死”，這更說明了傳統(tǒng)行業(yè)運用新模式的變革之痛。市場需要培育，在互聯(lián)網(wǎng)不成熟的二三線城市，雖然O2O模式還需要很長的路要走。我恰恰認為這是個機遇，曾在北上廣深互聯(lián)網(wǎng)相當成熟的一線城市，線上服務競爭已進入白熱化。據(jù)企鵝智酷對全國43232個互聯(lián)網(wǎng)用戶的調查，各項數(shù)據(jù)顯示，O2O模式已逐步在向二三線城市滲透。O2O模式既砍掉了服務的中間環(huán)節(jié)，又為用戶提供了便利，用戶不會因為你是大企業(yè)就依賴你，因為那跟他沒關系，用戶更認同價值；所以O2O模式已是大趨勢，眼下?lián)肀2O，對傳統(tǒng)行業(yè)更是一次機遇，天意不可違。我選擇在奔跑中調整姿勢，更喜歡在新的領域中接受挑戰(zhàn)。
最后用曾一度大火的“陳歐體”來結束我的分享，請記得夢想還是要有的，萬一實現(xiàn)了呢？“你只看到了O2O的流行，卻沒有看到O2O的魅力；你有你的傳統(tǒng)理念，我有我的革新選擇；你害怕面對挑戰(zhàn)，我決定沖破阻礙；你可以靜觀我的變革，我們會證明這是誰的時代。夢想，是注定孤獨的旅行，路上少不了質疑和嘲笑，但，那又怎樣？我既要炯炯人生，也要便利整個時代。我是張梟，我為鍋便利代言?！?/p>
